Przepis na ruskie pierogi jakie robiła moja mama i moja babcia.
Składniki na ciasto: 1 kg mąki, ok. 0,5 litra letniej wody (lepiej na początek wziąć mniej wody i dolewać w miarę potrzeby w trakcie wyrabiania), 1 jajko, szczypta soli.
Składniki na farsz: ok 80 dkg ziemniaków, 40 dkg sera twarogowego o kwaskowym smaku, 3 cebule, 1 jajko, sól i pieprz do smaku.
Do okraszenia ugotowanych pierogów potrzebujesz jeszcze masło i i usmażoną w nim na złoto cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
Ja podaję też gęstą kwaśną śmietanę do serwowania pierogów.
Sposób wykonania:
Wyrabiamy ciasto aż będzie wystarczająco gęste, żeby je rozwałkować i bez trudu lepić z niego pierogi. Nie może być za rzadkie. Wciskaj palec i sprawdzaj czy ładnie sprężynuje i się nie przylepia. Jeśli jest za rzadkie po prostu dosypuj stopniowo mąkę i wyrabiaj dalej. Kiedy już będzie gotowe podziel ciasto na 4 części i po kolei rozwałkuj. Używając krążka lub szklanki wyciskaj kółka. Oderwij ciasto jakie zostaje po odciśnięciu kółek i nakładaj łyżeczką farsz. Zalepiaj brzegi pierogów i przyszczyp je w 4- 5 miejscach nadając ładny kształt złączeniom. Im staranniej to zrobisz, tym ładniejszy będzie efekt końcowy. Jeśli ciasto przykleja się do palców zanurz palce w mące. Ulepione pierogi odkładaj na deseczki poprószone mąką. Gotuj bezpośrednio po ulepieniu.
Możesz też w takim surowym stanie pierogi zamrozić. Jeśli zamrażasz koniecznie posyp folię aluminiową mąką i pakuj po 10, układaj po 5 sztuk w dwóch rzędach, posyp pierogi mąką i zawiń. Od razu włóż do zamrażalnika.
Gotowanie pierogów: do garnka z wrzącą wodą wsyp tyle soli ile lubisz i gotuj ok 10-15 minut. Przed wyjęciem pierogów z wody zawsze sprawdź jednego pieroga czy jest dobrze ugotowany i czy jest wystarczająco dobrze osolony. Wyjmuj pierogi małym cedzakiem z rączką, dbaj o to by były dobrze odsączone. Włóż do dużego naczynia i polej od razu cebulką usmażoną na maśle. Nie żałuj masła. Dobrze polane pierogi nie będą się do siebie przylepiać. Podawaj ze śmietaną do maczania pierogów, albo jeśli lubisz, polej pierogi śmietaną kiedy już są na talerzu. Smacznego.