2015年にパビャニツェの中心部にオープンしたジェロナ・グルカは、ピエロギの芸術性を称えるポーランド屈指のレストランとして、瞬く間にその名を馳せました。素朴な国民食を職人技と本物の味の象徴へと昇華させたことで知られ、ポーランド屈指のグルメスポットとして認められ、AVPNネットワークからも国際的な評価を得ています。

イェンジェイとリラ・レワンドフスキ夫妻が経営するこのレストランは、伝統と精密さを融合させる哲学を体現しています。ピエロギはすべて手作業で成形され、地元産の食材が詰められています。素朴なジャガイモとカッテージチーズから、キャラメリゼした玉ねぎとマジョラムを添えた上品な鴨肉まで、ポーランドの地方料理からインスピレーションを得ています。高グルテン小麦粉と自然発酵で作られた生地は、完璧な弾力と柔らかさを実現するために24時間寝かせます。

ジェロナ・グルカでは、ピエロギを物語として捉え、それぞれの味わいがポーランドの多様な地方の味覚と記憶を反映しています。こんがりと黄金色になるまで揚げても、澄ましバターでじっくり煮込んでも、ピエロギは心の安らぎと食文化の奥深さを捉えています。その結果、深く親しみを感じながらも、意外にも洗練された食体験が生まれます。ピエロギが至高のポーランド伝統の殿堂ともいえる、現代版ピエロギの聖地です。